Қойытылған сүт - қайнату арқылы құрамындағы судың біраз бөлігінен арылған сүттен, кант және әр түрлі витаминдер қосып дайындалған, сапасы өте жоғары тағам. Құрамында 43—44% қант, 8,5% май, 26,5% су болуы шарт. Судың мөлшері көп болса, сүт бұзылып кетеді. Технология бойынша сүтті залалды микробтардан арылту үшін арнаулы аппаратта пастерлейді (60—70°С-қа дейін қыздыру), содан кейін сүзіледі де вакуум-аппаратта қайнатылады. Қойытылған сүтке керекті компоненттерді қосып, әбден араластырып тоңазытылады. Содан соң сапасы тексеріліп, өлшеніп арнайы қүтыларға құйылады.[1]
