Жылумен өңдеу (Тепловая обработка). Тамақ өнеркәсібінде көптеген процестер жылу алмасу аппараттарында өткізіледі. Мысалы, нан пісіру процесі арнайы пештердің пісіру камераларында жүргізілсе, қант ерітіндісі қайнату және вакуум қоюлату аппараттарының ішінде өңделіп, карамель массасына айналады. Өнімдерді жылумен өңдеу кезінде олардың температурасы жылу тасымалдағыштардың күшімен өзгеріп, керекті технологиялық қалыпқа жеткізіледі. Мұндай процестердің бірі өнімдерді кептіру кезінде қолданылады
