Күріштен жасалғанын АУСАҚ деп,тарыдан жасалғанын СӨК деп,ал бидайдан тартылғанын ТАЛҚАН деп атайды.
Біз жақта(ЖАМБЫЛ обылысы) күріш,тары шаруашылығы болмағандықтан, бидайды пайдаланамыз.Бидайдан талқан жасау үшін бірінші қызартып,күйдіріп алмай құрғақтай қуырады,кейбіреулер аздаған тұз қосады.Қуырылған бидайды тас диірменнен өткізу арқылы талқан жасайды.Егер бидайды қуырмай өткізсең ұн болады.
