Тағамға қосылатын зиянды дәмдеушілер мыналарды қамтиды:
Натрий нитриті. Е250 тағамдық қоспасы — тотықсыздандырғыш ретінде азот қышқылы деп аталатын тұз. Ол ет өнімдерінің алқызыл түсін сақтап қалу үшін қолданылады. Натрий нитритін белгілі мөлшерден көп қолданса, ол ағзаға пайдасынан гөрі зиянын тигізеді.
Глутамат тұздары. Оларды табиғи заттардан да, сонымен қатар химиялық реакция арқылы да алады. Бұл заттар қытай, жапон және корей тағамдарында және әртүрлі ет өнімінде, соның ішінде шұжық өнімі, өлшеніп оралған теңіз өніміде, көкөністерде, тез дайындалатын көжелер мен лапшаларда, фаст-фудта, әртүрлі тұздық қоспаларында, кетчупте, майонезде, снектерде, оның ішінде чипстерде кептірілген нандарда және жаңғақтарда кеңінен қолданылуда.
