Сыртында құрамы жазулы тұрады. Колбасаны негізінен сиыр еті мен шошқа еті және шошқа майын араластырып жасайды. Сиыр етінің үлесі 30 пайыздан кем болмауы керек. Олардан басқа ұн, крахмал, желатин, дәмдеуіштер және колбасаға қызыл түс беру үшін нитраттар қосылады. Қазір тауық етінен (окорочка) жасалатын колбаса түрлері де көп.
