Алкогольсіз сыраны жасау технологиялары ашытуды басу немесе азайту арқылы немесе дайын сырадан алкогольды алып тастауға негізделеді. Мальтозаны алкогольға айналдырмайтын арнайы ашытқы қолданылады немесе ашыту белгілі бір сатысында салқындату арқылы тоқтатылады. Осылай жасалға сырада қант көп болады және оның дәмі дәстүрлі сырадан алыс болады. Ал алкогольды алып тастау үшін дайын сыра төмен температурада қайнатылып, алкоголь буланып кетеді. Сонымен бірге, сыраны қайнатпай-ақ, алкоголь диализ арқылы да алынуы мүмкін.
