Жалпы шайдың құрамында танин және катехиндер бар Олар әртүрлі индикаторлармен байланысып кез келген бір ортаны түзеді қышқыл ортада олар ағартады Сондықтан да лимон шайға салсақ ол түсін өзгереді Шайға цитрус жемістерін қоссақ оның пигментациясы өзгереді соған қарай шайдың өзгереді
Бірақта шайдың мықтылығы өзгермейді
