Кептірілген жемістер бастапқы шикізаттың дәмі, хош иісі, түсі сияқты белгілерін мардымды түрде сақтайды. Дегенмен, олар жаңа піскен жемістерге қарағанда әлдеқайда жоғары энергетикалық құндылығымен сипатталады. Сонымен қатар, олар, атап айтқанда, бета-каротин, калий, магний, Е және С дәрумендері сияқты көптеген құнарлы заттардың көзі болып табылады, ширығуды жеңуге көмектеседі.
