Спирттік ашу Спирттік ашу процесінің негізгі қоздырушысы ашытқыш саңырауқұлақтың Saccharomycces туындысының алғашкы қалталы саңырауқұлақтар қатарына жатады. Олар өсімдіктердің беткі қабатында, жемісінде, жидегінде кездеседі. Бұлар бір жасушалы, диаметрі 8-10 мкм, қозғалмайтын организмдер. Жасушаларды дөңгелек, сопақша және элипс формалы. Сыртқы қабығы бар. Олар протоплазмадан тұрады және микроскоппен анық көрінетін ядросы бар. Жасушалары әр түрлі қосындылардан тұрады. Май тамшылары, волютин жарықты күшті сындырады. Сонымен бірге гликоген, белокты заттар,ұсақ жылтыр дән түіршіктері түрінде және жасуша шырынына толы вакуольдер кездеседі
