Қайнау дегеніміз судың барлық көлемі қайнау температурасына жетті деген сөз. Қайнай бастау - қайнатқыш маңындағы сұйықтық критикалық температураға жеткенін білдіреді. Раульдың екінші заына сәйкес, тұзды су жоғарырақ температурада қайнау керек. Тұзды су тезірек қайнайды, бірақ ол ыдыстың түбінде ғана. Сондықтан да, аспаздық кітаптарда тұзды тамақтың соңында қосуға кеңес береді.
